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发布日期：2024-11-01 14:09 点击次数：153
以“鲜”为共同特征的粤式暖锅最近热度不低，诸多的粤式暖锅品牌也积极在宇宙推广门店。当下，粤式暖锅有哪些特色呢？发展态势如何？存在哪些契机呢？
红餐产业琢磨院和洽仟味高汤悉数发布了《粤式暖锅发展与契机琢磨陈诉2024》，为群众解读粤式暖锅市场动向以及挖掘粤式暖锅的市场契机。
2024年暖锅市场照旧保持踏实增长，红餐大数据自大，2023年中国暖锅市场范畴为5,848亿元，瞻望2024年市场范畴将冲突6,000亿。
其中，算作我国暖锅品类第三大派别的粤式暖锅，连年也保持踏实的增长势头，2024年1—9月粤式暖锅亏本范畴超越500亿元，同比增长12.4%，略高于暖锅赛说念总体增速。
当下，粤式暖锅品牌正积极在宇宙推广门店。其中，潮汕牛肉暖锅的热度较高，椰子鸡暖锅亏本范畴则同比增长了30.3%。是什么身分鞭策粤式暖锅的发展呢？粤式暖锅各细分赛说念的情况如何呢？粤式暖锅又有哪些契机？
为了琢磨这些问题，红餐产业琢磨院和洽仟味高汤悉数发布了《粤式暖锅发展与契机琢磨陈诉2024》。以下为陈诉的部老实容展示。
粤式暖锅追求“鲜”与“本味”，是我国暖锅品类第三大派别
我国暖锅市场派别分明，其中川渝暖锅、北派暖锅、粤式暖锅门店数占比分别为30.9%，13.7%和10.6%，粤式暖锅占据第三的位置。
粤式暖锅主要分红有料暖锅和无料暖锅两大类，无料暖锅出身了潮汕牛肉暖锅、港式暖锅等赛说念，有料暖锅出身了猪肚鸡、鸡煲、牛腩/牛杂煲、椰子鸡暖锅等细分赛说念。
此外，近些年海鲜集市暖锅、粥底暖锅、团鱼暖锅也有一些品牌冒头。在各细分赛说念之中，潮汕牛肉暖锅发展较为隆起，占据了粤式暖锅三分之二的市场份额。
“鲜”是粤式暖锅的共同特征，粤式暖锅追求食材原汁原味，家具簇新。在“鲜”的追求下，粤式暖锅大多遴选现切牛肉、簇新鸡肉和时令海鲜。同期，为了保持食材原味，频频锅底较为清淡，亏本者不错笔据我方的口味调配蘸料。
对鲜的追求鞭策了潮汕牛肉暖锅、椰子鸡暖锅和海鲜暖锅等以“鲜”为主打的细分赛说念快速发展。此外，如何调味及如何通过高汤推崇食材的鲜好意思，成为许多粤式暖锅品牌的护理点。因此，广东高汤家具在粤式暖锅中的哄骗十分庸俗。
因粤式暖锅追求食材簇新，对供应链条目比较高，部分食材的输送频频受到罢休。另外，因粤式暖锅口味偏清淡，在口味较重的地区履行相对较慢，因此除粤闽桂琼地区之外，仅口味雷同较为清淡的江浙沪地区咫尺发展得较好。
为了能更好地走出去，粤式暖锅品牌在粤闽桂琼地区之外的地区发展时，会合乎作念口味的调节和新搭配，比如左庭右院的锅底除了更浓郁的牛骨汤锅底之外，还有滋味更重的麻辣暖锅、冬阴功锅底、酸汤锅底、牛杂锅底，以得志不同东说念主群关于口味的需求。
粤式暖锅对食材品种和簇新度条目高，比如潮汕牛肉暖锅的鲜牛肉强调现屠现切，椰子鸡遴选海南或者东南亚的椰子、海南文昌鸡和广东清远鸡。为了夯实供应链，部分粤式暖锅品牌积极进取游布局，以掌控食材供应和输送。
与川渝暖锅提防暖锅底料不同，粤式暖锅更提防汤底的清鲜以及对食材口味的突显，因此粤式暖锅提防使用高汤家具。咫尺，市场上也出现了不少专注于粤式暖锅高汤的品牌，比如仟味高汤，其高汤家具被庸俗哄骗于粤式暖锅之中。
粤式暖锅细分赛说念发展互异，潮汕牛肉暖锅热度高，椰子鸡暖锅增长较快
粤式暖锅中有潮汕牛肉暖锅、猪肚鸡暖锅、椰子鸡暖锅、粤式鸡煲暖锅等细分赛说念，各细分赛说念发展情况有较大差异，红餐产业琢磨院登科了部分细分赛说念进行深刻分析。
1.潮汕牛肉暖锅：中西部省份和潮汕地区快速增长
潮汕牛肉暖锅发源于广东潮汕地区，提防隆起牛肉的本味，现宰现卖，认真“鲜”字，对牛肉部位分离十分简洁，涮煮手艺和手法均十分认真。
连年来，潮汕牛肉暖锅赛说念增速较高，宇宙门店数与2023年同期比较增长25.7%，已超越35,000家，亏本金额与2023年同期比较增长16.9%。不外，东说念主均亏本奴隶暖锅全体趋势出现了下行，从2023年龄首的东说念主均100元足下降至咫尺的东说念主均70~80元。
连年Citywalk的流行，鞭策潮汕地区旅游热度高涨，年青亏本者为了追求一口隧说念的潮汕牛肉和牛肉丸，纷纷奔赴潮汕地区进行特种兵旅行，也鞭策了潮汕牛肉暖锅的进一步出圈。
潮汕牛肉暖锅算作粤式暖锅中最为出圈的赛说念，在宇宙均有一定的受众。就宇宙范围来看，咫尺中西部省份的潮汕牛肉暖锅门店推广速率最快，尽头是河南，门店份额同比进步0.7个百分点至4.1%的水平。
红餐产业琢磨院调研发现，潮汕牛肉暖锅在中部省份的快速发展，一方面是成绩于供应链的进修，另一方面则是由于互联网的传播让潮汕牛肉暖锅在宇宙范围火了起来。
从广东省内来看，潮汕地区的亏本市场增长最快，主若是连年Citywalk类似特种兵旅游，进步了潮汕地区旅游东说念主次以及当地潮汕牛肉暖锅的亏本东说念主次。
2.猪肚鸡暖锅：广东省占比超越4成，但越来越多非广东品牌流露
猪肚鸡暖锅所以猪肚鸡算作有料锅底为特色的细分赛说念，以胡椒调制出独有的汤底口味，以中药材增添健康、柔润等价值，是极具特色的暖锅品类。猪肚鸡暖锅门店主要聚拢在广东省，占比达43.4%，但连年流露越来越来的非广东品牌，如河南的廣順興、上海的捞王锅物管理、湖南的煲大王等。
从东说念主均亏本的角度分离，猪肚鸡暖锅品牌主要有三类定位：一是东说念主均亏本较高，以种种的菜品会通、提供较好的环境和行状的品牌；二是东说念主均亏本在70~85元，位于购物中心，规范化经由较高的品牌；三是订价偏低，主要位于两广地区买卖街，定位偏平价的品牌。
立异会通是猪肚鸡暖锅品牌寻求破局的常用姿色，比如煲大王，积极在菜品上头会通立异，从着手的猪肚鸡暖锅升级为猪肚鸡+椰子鸡的双品类主打，并通过丰富菜品选拔，提高客户复购频率。
3.椰子鸡暖锅：处于高速增长趋势，东说念主均亏本着落较少
椰子鸡暖锅是鲜椰+鲜鸡组合的特色暖锅，食材当然天成，烹调姿色肤浅，受季节性影响较小，但椰子鸡中枢食材椰子和鲜鸡的供应频频受到输送半径的罢休，再加上偏清淡的口味，罢休了椰子鸡在粤桂琼之外地区的发展。
连年来，椰子鸡暖锅一直处于高速增长阶段，2024年1—9月份其门店数同比增长近50%，亏本范畴同比增长30.3%，增长的区域主要聚拢在粤桂琼地区。因对食材及供应链的条目高，椰子鸡暖锅在粤式暖锅中东说念主均亏本相对较高，但受亏本左迁的影响较小，东说念主均亏本轻微下行。
椰子鸡暖锅连锁品牌较多，品牌间同质化较严重，使得单个品牌门店数未几，咫尺仍未有超有100家门店的品牌。椰子鸡所以“鲜”取胜的品类，亏本者对价钱招揽度高，连年的增长主要由东说念主均亏本100元以上的品牌启动，如同仁四季、四季椰林、椰小鸡等。此外，也有部分品牌在非粤桂琼地区发展，如浙江的狐狸爱上椰子鸡，湖北的椰乡四季，来自广西南宁的椰妹连年也积极在四川开店
4.粤式鸡煲暖锅：口味种种，对汤汁条目高
鸡煲暖锅咫尺处于快速增长阶段。与其他粤式暖锅不同，鸡煲暖锅相对滋味更为浓郁，对汤汁的条目更高，且锅底品种口味种种，因此需要进修的高汤家具和贬责决议。在概况更好地保证滋味出色的同期，保持规范化和踏实性，何况得志种种性的需求，是鸡煲暖锅品牌的中枢需求。仟味高汤算作专科的高汤大师，在鸡煲范畴有着多种进修家具和贬责决议，概况为鸡煲暖锅品牌贬责汤汁问题。
粤式暖锅品类契机：椰子鸡暖锅在广东省空间较大
从粤式暖锅的各细分赛说念发展情况来看，红餐产业琢磨院登科了椰子鸡暖锅来分析品类契机。
就宇宙市场来看，椰子鸡暖锅在暖锅各细分赛说念中领有最低的门店密度和较高的日均活水，比较稳健切入。而在椰子鸡暖锅赛说念中，广东省领有最大的市场，何况门店密度较低，每万东说念主门店数仅10.5家，低于平均水平，因此椰子鸡暖锅在广东省的契机空间较大。
广东省椰子鸡暖锅是粤式暖锅中东说念主均亏本着落最小的细分赛说念，增速较高，日均活水高于1万元，门店密度不高，市场空间大，稳健进一步推广。从城市来看，广深地区门店密度低且东说念主均亏本较高，因此漠视优先在广深地区加密。
定位上，保持以“鲜”为本，主打簇新的椰子鸡暖锅，东说念主均亏本保持100元足下，开设于购物中心和阛阓。选址上，深挖广深地区，选拔门店密度低且东说念主均亏本合适的商圈。
选品上，在隆起簇新的椰子鸡为主打的基础上，会通其他品种进行双主打（如花胶鸡、海鲜食材等），或会通其他特色菜品，或进行环境和行状立异，变成差异化，幸免同质化竞争。供应链上，主合手食材源泉，保证中枢食材簇新供应。
结语
粤式暖锅算作暖锅第三大派别，咫尺处于较为健康的发展景象，潮汕牛肉暖锅、港式暖锅等赛说念也在宇宙各地积极推广门店。即使咫尺尚未大范畴出圈的椰子鸡暖锅以及原土特色暖锅如粥底暖锅等，跟着互联网的鞭策和Z世代的尝鲜，战胜昔时也能接踵出圈。
菜品方面，越来越多的餐饮品牌遴选1+N策略，即在本来基础上加多主打家具，加多菜品种类，作念一些立异会通，比如椰子鸡猪肚鸡双主打，比如暖锅+饮品，暖锅+小吃等，丰富亏本者的选拔，得志他们更多的需求。