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发布日期：2024-10-29 12:42 点击次数：53
（原标题：吉林东谈主参宴 出征第二届“金牌年菜”争霸赛｜2025“年菜”风浪榜巡礼③）
编者按：
2025年春节独揽，年菜又闪亮登场。2024年，年菜领军企业革新探索，效能菜品研发、品性把控、供应链措置、商场拓展等，让年菜不仅目无全牛，还远渡重洋、走向世界，成为春节又一齐好意思食“征象线”。
本年，动作“年菜经济”策源媒体之一的南边财经全媒体集团斟酌各机构、协会、企业和媒体，认真开动2025“年菜”风浪榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”评比系列报谈，旨在展示中华年菜的特有魔力和文化内涵，并通过聚焦行业先锋，展现企业在强烈的商场竞争中解围，明白年菜全产业链发展近况与趋势，以及各界对年菜的念念考和洞见，深度解码年菜发展的内在逻辑，为年菜产业将来发展提供成心的模仿和启示，助力“年菜经济”更表层楼。
这次系列举止将聚焦中国六大“世界好意思食之皆”，包括四川成皆、江苏扬州、江苏淮安、广东潮州、广东佛山顺德区以及澳门至极行政区。同期，还至极关怀中国“八大菜系”主要发祥地和吃货们推选的要点好意思食城市，如上海、广东、山东、陕西、吉林、四川、江苏、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。
举止将围绕“八大菜系百款年菜”斟酌研发筹备，评比出创意单品、国外爆款、东谈主气优选等多款“金牌年菜”品类，并通过巡礼多维度呈现年菜新锐城市姿色、“食”尚之皆风俗、产业园区生态、革新品类趋势以及后劲企业动能，助推全产业链升级，为年菜高质料发展增添新能源。
南边财经“年菜经济”课题组 张梦琦 广州报谈
世界东谈主参看中国，中国东谈主参看吉林。2025“年菜”风浪榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”争霸赛评比举止开启，记者从第二届“金牌年菜”争霸赛评比组委会获悉，鹿角东谈主参、东谈主参鸡汤以及30年花雕焖东谈主参等吉林东谈主参一桌菜，报名参与这场好意思食争霸赛，以此布局年菜新赛谈，进展东谈主参的药食同源文化，展示中华年菜的特有魔力和文化内涵。
东谈主参是百草之王。古有《神农本草经》将其列为药中上品，今有“一又克养生族”视其为下昼茶新宠。东谈主参咖啡、东谈主参蛋糕、东谈主参蜜片……对准“药食”，“为健康买单”已成餐饮破费一大新趋势。据共研产业探究院发布的数据，瞻望2024—2028年，我国东谈主参类保健食物行业商场边界由125.7亿元增长至151.04亿元，年均复合增长率4.70%。
起先于东谈主参产量第一大省，“吉林东谈主参宴”的代表性无庸赘述。该宴席交融了东谈主参的药性和食材的厚味，历经五代传承，已端上大除夜饭餐桌。
近日，南边财经全媒体记者采访了中国长白山东谈主参宴烹调技巧非物资文化遗产第五代传承东谈主、吉林省知名烹调民众谢新杰，一探“南北东谈主参”交融革新的可行性，以及东谈主参一桌菜的商场竞争力。
一席“吉林东谈主参宴”“我和东谈主参打交谈几十年，研发了200多谈东谈主参有关菜品。包括养颜阿胶东谈主参配境界番茄、石湖蜊蛄东谈主参冻、雪落鲜参火腿沙拉、东谈主参醋烹柳根鱼、禅意抽丝野山参、果木碳烤和牛东谈主参卷等菜肴、主食、汤羹等。”谢新杰先容。
吉林省长白平地区是中国东谈主参的原产地及中枢产区，具有450多年东谈主工栽培历史和1500多年野山参采挖史。吉林东谈主参产量占寰球总量的60%、世界总量的40%。
一席东谈主参宴，已成为吉林通化市的标签。记者从有关餐饮平台了解到，当地东谈主参宴，按食材和烹调手法进行分级，延续包含十谈菜，以东谈主参为主要食材，也会融入松茸、野生菌等当地特产。
据先容，东谈主参宴需要诈骗烧、炖、煮、烤、煎、炸、熘等多种烹调技法，系列菜品曾获中国好意思食文化节国参宴独一特金奖、新加坡东谈主参全宴至极孝敬奖。“东谈主参宴在新加坡相等受宽容，蓝本那时只邀请作念3桌，其后反响太好了，连作念了22桌。”谢新杰暗意，为进一步鼓动东谈主参宴走出去，他还斟酌当地烹调学校举办培训班，平均每年培养30余名技巧传承东谈主。
除东谈主参宴外，还有东谈主参面膜、东谈主参咖啡、东谈主参口服液等诸多新产物，吉林“长白山东谈主参”区域公用品牌也建树起较高的商场招供度。截止“十三五”末，“长白山东谈主参”品牌出产企业达到52家，品牌产物达到206种，该品牌认定的原料出产基地173个，认证面积近48万亩，东谈主参检测及格率达95％以上。
“药食”涌入年菜雄兵面抵破费者对健康食材的刚性需求，“金丝绣球东谈主参”“金猴献宝东谈主参果”等革新菜品迟缓加入大除夜饭菜单。当商场需求涌入后，食材品性该怎么保证？
谢新杰场合的吉林通化，栽培面积和鲜参产量占全省1/3，产值占据吉林全省的半壁山河。当地东谈主参种类隆盛，凭证年份、品种的不同，品性有显耀各异。
为加速东谈主参质料圭臬体系树立，不停拔擢东谈主参品性，本年7月，通化召开全市东谈主参产业专题会议并进行专题调研，建议以科技赋能强化全进程监管，加强质料考验检测，竣事“一参一码”数字化追思，鉴定留神假冒伪劣产物投入商场。8月1日，《通化市东谈主参产业高质料发展条例》认确切行，为东谈主参产业革新发展、轮换措置提供了法制保险。
本年8月，有“南边东谈主参”之称的化橘红认真被纳入“药食同源”限度。“东谈主参、化橘红同属‘药食’之列，这不仅为东谈主参菜品革新提供了新的灵感，也为‘东谈主参一桌菜’系列更好地融入南边商场、激昂不同地域破费者的口味偏好奠定了基础。”谢新杰暗意。
为交融“南北东谈主参”，共同鼓动“药食”投入年菜商场，10月12日，广东与吉林两省携手举办东谈主参、化橘红产业对接疏导会。广东省农业农村厅有关负责东谈主在会上暗意，期待粤吉两省效能引颈“节庆经济”破费新前卫。联接圣诞节、元旦、春节等节庆，挖掘东谈主参、化橘红有关的文化内涵和民风脾性，研发推出有关的年礼、年糕、年菜等，打造有文化赋能、情谊加握的“东谈主参、化橘红经济”，让其成为好意思食物、文化品、“情义品”。
“码”上报名2025中国“金牌年菜”评比。
南边财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 谭婷 陶力 林军明 曾婷芳 陈珊 陈国丽 张梦琦 庞诗隽 林海蝶 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠